Produkt der Woche: Vleischsalat vom Tofutier von Viana

Foto: Viana

Weniger oder gar kein Fleisch und auch weniger Milchprodukte zu essen ist eine gute Sache. Aus ökologischen Gründen und auch, weil viele Menschen zu viele tierische Fette und Eiweiße essen – und in der Folge an Wohlstandskrankheiten wie Arteriosklerose und Übergewicht leiden. Glaubt man den aktuellen Zahlen, kommen immer mehr Menschen dahin, ganz auf tierische Lebensmittel zu verzichten. Die Anhänger bewegen sich zwar noch im Promillebereich – doch die fast täglich neu erscheinenden veganen Kochbücher erwecken einen anderen Eindruck. Und auch die Regale selbst der konventionellen Supermärkte, die ständig mit veganen Produkten füllen. Die Reformhäuser und Bioläden sind schon länger voll davon.

Doch die vegane Fertigküche treibt mitweilen Blüten. Seien es die veganen Riesenshrimps, die ein Konstrukt aus verdicktem Eiweiß mit Aromastoffen sind, die vegane Sprühsahne und der eifreie Eiersatz. Bio-Food-Tester kritisiert solche Konstrukte oder Imitate. Denn etwas anderes sind sie nicht. Hier entstehen Produkte, für die eine Menge Zusatzstoffe benötigt werden. Es kommen E-Nummern durch die vegane Hintertür ins Essen und damit in den Körper, die selbst aus konventionellen Lebensmitteln längst verbannt wurden, seien es Farbstoffe, Aromen oder auch zahlreiche Verdickungsmittel.

Wir fragen also, muss die vegane Küche Sojawurst, Tofugulasch und eben Weizenshrimps? Aus wirtschaftlicher Sicht der Hersteller macht dies zwar Sinn. Doch Geschäft und Gesundheit gehen hier, wie so oft,  nicht zusammen. Die (Bio)-Branche sollte eigene Zeichen setzen, die nicht an Fleischgelüste andocken – durch raffinierte Rezepte und Zutaten wie Tofu (Natur), Seitan und Gewürze. Gute Kochbücher gibt es ja zu Hauf.

Bio-Food-Tester nimmt diese Woche ein veganes Produkt unter die Lupe, das klar den Anspruch hat, die konventionelle Küche zu imitieren. Den Vleischsalat vom Tofutier von Viana. Der Name spricht für sich. Und die Werbung, in der es heißt: `Gestandene bayerische Metzger sagten verblüfft: „Der schmeckt wie von mir!“ zeigt, wo es hingeht: zum Fleischimitat.

Das kritisieren wir (s.o.). Die Frage ist aber trotzdem, wie so ein veganer Fleischsalat zu bewerten ist. Denn gekauft und gegessen wird er ja. Von den Nährwerten her ist der Vleischsalat ganz in Ordnung. Etwas fettreich mit gut 12 Gramm Fett je Portion (60 g) zwar, aber wer die Margarine unter dem Brötchen weglässt, zu dem er vermutlich gegessen wird, kann ihn unter diesem Aspekt schon zum Abendbrot genießen.

Die Zutatenliste ist uns hingegen zu lang. Über 20 Zutaten finden sich im Tofusalat. Von Tofu über Verdickungsmittel bis hin zu Tomatenpulver ist alles dabei. `Weniger ist mehr´, sagt jedoch Bio-Food-Tester. Wenn die vegane Produktküche mit einer Vielzahl von Zutaten einhergeht, so dass kein Mensch mehr weiß, woraus der Salat an sich besteht, dann halten wir diese Entwicklung für falsch. Gerade Kinder sollten den eigenen Geschmack von Lebensmitteln kennen lernen und keinen Mixmax.

Immerhin werden für den veganen Fleischsalat Zutaten verwendet, die weitgehend natürlich sind. Ob Tofu, eins der weniger bearbeiteten Zutaten der veganen Küche, Gurken oder Balsamico-Essig.

Über den Zusatz von Maltodextrin und Weizeneiweiß kann man aber streiten, denn sie haben eine rein technologische Funktion (als Bindemittel), keine geschmackliche. Wir werten diese Zutaten nicht ab, weil sie keine negativen Nebenwirkungen haben.

Insgesamt handelt es sich bei dem Vleischsalat um ein, wenn auch nicht stark verarbeitetes, so doch recht konstruiertes Produkt, das nicht so oft auf den Tisch kommen sollte. Abwerten tun wir ihn nicht, denn wirklich heikle Zutaten sind nicht im Salattöpfchen, und auch der Nährwert ist in Ordnung.

Geschmeckt hat uns der Vegansalat. Er kommt dem Original tatsächlich sehr nahe, selbst die sauren Gurken sind drin. Wer ihn mit geschlossenen Augen probiert, wird kaum Unterschiede zum Original feststellen. Trotzdem sollten, wie gesagt, solche Produkte die Ausnahme bleiben  – gerade, wenn Kinder mitessen. Sie sollten möglichst natürliche Lebensmittel und Speisen unter dem Motto `Take five´ (Nimm´ fünf (Zutaten)) und `So natürlich wie möglich´ erhalten.

Von Bio-Food-Tester erhält der Vleischsalat vom Tofutier von Viana die Bewertung Grün (wenn auch mit einem kleinen Fragezeichen wegen der vielen Zutaten und damit Entfremdung von natürlichen Lebensmitteln).

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Auf einen Blick: Vleischsalat vom Tofutier von Viana

Anbieter	Viana
Wie heißt es?	Vleischsalat vom Tofutier
Preis pro Packung (180 g)	2,99 €
Werbung lt. Viana	Gestandene bayerische Metzger sagten verblüfft: „Der schmeckt wie von mir!“, 100 % pflanzlich, 0 % Laktose
Nährwerte je Portion (60 g)	Energie: 154,8 Kcal, Eiweiß: 6,3 g, Fett: 12,6 g, Kohlenhydrate: 2,88 g
Was steckt drin?	Sonnenblumenöl, Trinkwasser, Tofu (Trinkwasser, Sojabohnen, Festigungsmittel: Magnesiumchlorid und Calciumsulfat), Gewürzgurken (Gurken, Branntweinessig, Rohrohrzucker, Meersalz), Silberzwiebeln (Zwiebeln, Kräuteressig, Rohrohrzucker, Meersalz, Antioxidationsmittel, Ascorbinsäure, Säuerungsmittel Zitronensäure), Weizeneiweiß, weißer Balsamico-Essig, Meersalz, Gemüsepaprika, Senf, Rohrohrzucker, Mandeln, Zitronensaft, Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl, Maltodextrin, Hefe, Gewürze, Tomatenpulver
Alles Bio?	Nein. Nicht: Gerinnungsmittel Magnesiumchlorid und Calciumsulfat, Antioxidationsmittel, Ascorbinsäure, Säuerungsmittel Zitronensäure
Was fällt auf?	Der vegane Fleischsalat hat über 20 Zutaten. Das ist weit entfernt von Essen nach dem Motto Werner Kollaths: „Lasst unsere Nahrung so natürlich wie möglich.“ Die vegane Ernährung bringt nun oftmals dieselben konstruierten Produkte hervor, die bewusste Esser unter dem Motto „Take five“ (nimm fünf (Zutaten)) ablehnen. Eine ungute Entwicklung. Gerade Kinder sollten natürliche Lebensmittel erhalten. Der Fettgehalt ist mit gut zwölf Gramm je Portion nicht gering. Aufs Brötchen sollte unter den Salat dann keine Margarine mehr kommen. Rein pflanzlich und somit auch ohne Laktose ist der Salat. Wir werten den Vleischsalat nicht ab, da die Zutaten selbst nicht hoch verarbeitet sind. Allerdings stellen wir isoliertes Weizeneiweiß und Maltodextrin, die eine technologische, keine geschmackliche Funktion erfüllen, in Frage.
Wie schmeckt´s?	Sehr gut. Tatsächlich kommt der vegane Fleischsalat nah an den Klassiker mit Wurst heran. Sogar die Gürkchen sind drin. Geschmacklich ist das Produkt gelungen.
Da geht noch was…	Weniger Zutaten wären wünschenswert.
Bewertung	?
Grund für Abwertung	Kein (aber ein kleines Fragezeichen für sehr viele Zutaten und die Imitation eines Fleischprodukts)

© Bio-Food-Tester